El desespinado de pescados, la manipulación de mariscos y el trinchado de carnes son técnicas de precisión que aportan valor al servicio de sala y de cocina. Su dominio mejora el aprovechamiento del producto, garantiza la seguridad del comensal y eleva la calidad percibida del establecimiento. Este programa desarrolla estas destrezas con un enfoque práctico y profesional.

A lo largo de la acción formativa se estudian las herramientas adecuadas, las técnicas de despiece y limpieza, y los procedimientos de trinchado en sala. El alumnado aprende a ejecutar estas operaciones con seguridad, higiene y eficacia, respetando las características de cada género.

Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.