Unidad didáctica 1. Recepción y expedición de mercancías

• Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
• Tipos y condiciones de contrato
• Documentación de entrada y de salida y expedición
• Composición y preparación de un pedido
• Medición cálculo y pesaje de cantidades recibidas y expedidas
• Protección de las mercancías cárnicas
• Transporte externo
• Condiciones y medios de transporte
• Graneles y envasados
• Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte

Unidad didáctica 2. Almacenamiento de derivados cárnicos

• Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
• Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica
• Criterios de clasificación: Caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otros
• Técnicas y medios de codificación
• Marcaje de mercancías cárnicas
• Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
• Métodos de descarga y carga de las mercancías cárnicas
• Itinerarios
• Sistemas de transporte y manipulación interna
• Composición, funcionamiento y manejo de los equipos
• Mantenimiento básico de los equipos de carga, descarga y transporte interno
• Ubicación de mercancías
• Métodos de colocación, limitaciones
• Óptimo aprovechamiento de los espacios
• Señalización de las mercancías cárnicas almacenadas
• Condiciones generales de conservación de los productos
• Control del almacén
• Documentación interna
• Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
• Documentación de reclamación y devolución
• Órdenes de salida y expedición. Albaranes
• Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
• Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos

Unidad didáctica 3. Aplicaciones informáticas al control del almacén

• Manejo de base de datos
• Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
• Manejo de hoja de cálculo
• Archivar e imprimir los documentos de control de almacén.