Manual
Uf0817: Aprovisionamiento Interno en Pastelería
CÓDIGO · UF0817
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Modalidad
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Objetivos
– Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
– Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades.
– Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería.
– Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades.
– Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería.
Programa detallado
- 1. El sector de la pastelería
- 1.1 Introducción
- 1.2 Definición de pastelería
- 1.3 Tipos de establecimientos
- 1.4 Productos que se venden en pastelería
- 1.5 El obrador de pastelería
- 1.6 Resumen
- 2. Las materias primas en pastelería
- 2.1 Introducción
- 2.2 Identificación de las materias primas para una correcta recepción
- 2.3 Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
- 2.4 Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
- 2.5 Resumen
- 3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
- 3.1 Introducción
- 3.2 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
- 3.3 Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)
- 3.4 Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
- 3.5 Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
- 3.6 Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
- 3.7 Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
- 3.8 Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
- 3.9 Resumen
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