MÓDULO DE FORMACIÓN 1: ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

• Descubrimiento de la historia del café.

– Descripción de la historia del café.

– Explicación del origen y leyendas del café.

– Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.

• Explicación del cultivo y proceso del café

– Explicación de la botánica del cafeto.

– Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.

– Enumeración de las variedades.

– Explicación de la cosecha.

– Reconocimiento del procesamiento.

– Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.

• Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.

– Distinción entre los tipos de cafeteras.

– Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de

infusionar el café.

– Definición de la molienda.

– Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.

• Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.

– Simulación de la preparación del expreso.

– Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.

– Explicación de las funciones de la batidora y sifón.

– Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.

– Reconocimiento de la técnica de emulsión.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ

• Conocimiento acerca de la cata del café.

– Identificación de las propiedades organolépticas del café.

– Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.

– Aplicación de las técnicas de cata.

– Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y

cuerpo.

– Identificación de los instrumentos a utilizar.

• Confección de la carta de café.

– Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de

obtención, clasificación oficial y otros criterios.

– Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.

– Explicación de los métodos de fijación de precios.

MÓDULO DE FORMACIÓN 3: CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA

• Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y

equipamientos.

– Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

– Identificación de los requisitos higiénicos generales de las

instalaciones y equipos.

– Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de

conceptos.

– Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de

limpieza de instalaciones y equipos básicos.

– Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos,

clasificación y utilización de los mismos.

– Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.

• Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.

– Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

– Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

– Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.

• Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.

– Aplicación de medidas de protección ambiental.

– Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de

residuos y desperdicios.

– Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.

– Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas.

Uso eficiente del agua.

– Propuesta de medidas correctivas.

• Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.

– Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir

los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.

– Interpretación de las especificaciones.

– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en

restauración.

– Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y

utilización de máquinas, equipos y utensilios.

– Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación,

aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.

– Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.