Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000

• Certificación fssc 22000
• Norma ISO 22000; introducción
• Norma ISO 22000; desarrollo

Unidad didáctica 2. Aproximación A la ISO 22000

• Norma ISO 22000; conceptualización
• Otras definiciones
• Contenidos de la Norma ISO 22000
• Cambios introducidos por a segunda versión de la ISO 22000: 2018
• Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria

Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos

• Formación en higiene de los alimentos
• Estado de salud
• Higiene personal
• Actividades adversas
• Personal ajeno
• Evaluación periódica

Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios

• Recursos estructurales
• Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios
• Desagües
• Limpieza de establecimientos alimentarios
• Aseos para el personal
• Influencia de la temperatura
• Ventilación en las instalaciones
• Necesidad de iluminación
• Instalaciones de almacenamiento

Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos

• Introducción a la inocuidad de los alimentos
• Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
• Brc (British retail consortium)
• Brc/iop
• Ifs (internacional food Standard)
• Globalg.A.P.
• ISO 9001:2015
• Análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
• ISO 22000
• Requisitos generales
• Requisitos de la documentación
• Compromiso de la dirección
• Política de Inocuidad de los Alimentos
• Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• Control por parte de la dirección

Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos

• Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos
• Planificación y control operacional
• Programas de prerrequisitos (ppr)
• Sistema de trazabilidad
• Preparación y respuesta ante emergencias
• Control de peligros
• Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los ppr y el plan APPCC
• Control del seguimiento y la medición
• Verificación relacionada con los ppr y el plan de control de peligros
• Control de las no conformidades del producto y proceso
• Manipulación de los productos potencialmente no inocuos

Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión

• Evaluación del desempeño
• Seguimiento, medición, análisis y evaluación
• Auditoria interna
• Revisión por la dirección
• Mejoras

Unidad didáctica 8. ISO 22000- ifs-brc-efsis

• Introducción a la relación de la ISO 22000 – ifs – brc – efis
• Norma brc
• ¿Qué puntos comunes y que diferencias podemos encontrar, a nivel general, entre la norma brc y la norma ISO 22000?
• Ifs
• Norma efsis
• ¿Son compatibles estar normas con la norma ISO 22000?

Unidad didáctica 9. ISO 22002-1

• ISO 22002-1; introducción
• ISO 22002-1; estructura y contenidos
• Estructura de la ISO 22002-1
• Contenido de la ISO 22002-1

Unidad didáctica 10. Otras normas ISO 22002

• ISO 22002-2
• ISO 22002-3
• Estructura de la ISO 22002-3
• Contenido de la ISO 22002-3
• ISO 22002-4
• Estructura de la ISO 22002-4
• Beneficios de la ISO 22002-4