Unidad formativa 1. Elaboración de conservas de pescado y marisco

Unidad didáctica 1. El sector conservero: Productos elaborados y procesos de fabricación.

• Los subsectores englobados.
• Clasificaciones. Tipos y sus características.
• Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado.

Unidad didáctica 2. Equipos para tratamientos de conservación.

• Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
• Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
• Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
• Procedimientos de pasteurización y apertización.

Unidad didáctica 3. Tratamientos térmicos en los productos de la pesca.

• Fundamentos físicos de la esterilización.
• Eliminación de microorganismos.
• Tipos de esterilización en relación con el producto
• Equipos para tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y sus características.
• Parámetros de control.

Unidad didáctica 4. Manipulación de envases y materiales de envase y embalaje en la industria conservera.

• El envase: Materiales, formatos, cierres, normativa.
• Tecnología para la formación de cierres herméticos: Metal, vidrio, laminados. Control.
• Formado de envases «in situ».
• El embalaje: Función, materiales, normativa.
• Etiquetas: Normativa, información, tipos, códigos.
• Operaciones de envasado en la industria conservera
• ? Manipulación y preparación de envases.
• ? Procedimientos de llenado.
• ? Sistemas de cerrado.
• ? Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
• ? Maquinaria de envasado: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
• ? Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.

Unidad didáctica 5. Seguridad alimentaria e higiene en la industria de conservas de pescado.

• Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos.
• Higiene personal, manipulación de alimentos.
• Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones.
• Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca.
• Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca