Trabajar pescados, crustáceos y moluscos con técnica es lo que diferencia una cocina que aprovecha el producto de una que lo desperdicia. En este curso (HOTR079PO) aprenderás a poner a punto y ejecutar las elaboraciones básicas y las técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos, así como su conservación y regeneración para usos posteriores. Dominarás también las operaciones de acabado de estas elaboraciones de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización en sala.

Dirigido a cocineros, ayudantes de cocina y profesionales de hostelería que quieran especializar su técnica en productos del mar.

Teleformación con tutor · Bonificable para empresas vía FUNDAE.